宝鸡市有句宣传口号“吃宝鸡擀面皮，品古陈仓美味。”可见面皮在宝鸡人心中的位置。
宝鸡人爱吃面皮，会吃面皮，为面皮耗尽了心思、花费了精力。宝鸡人把面皮吃出了新天地、新花样，也吃出了离开宝鸡就吃不到的新吃法。
1、离开青化镇吃不到软磨硬面皮
软磨硬是宝鸡市岐山县青化镇独有的一道美食，也是一道离开青化镇就吃不到的美食。
青化镇卖软磨硬摊位
传统软磨硬就是半碟青化镇农家纯手工擀面皮，与半碟“溜溜粉（青化镇独产的扁豆凉粉）调和在一起。凉粉为“软”，面皮为“硬”，故称之为软磨硬。
软磨硬之所以好吃，首先是面皮和“溜溜粉”均是当地纯手工制作。特别是“溜溜粉”做工非常复杂，加之扁豆产量低，经济价值不大，种植面积很小。其次是离不开好辣椒。青化是全国辣椒的最佳适生地，经油泼之后气香而味辣，和劲道与柔滑的软磨硬完美搭配在一起，不仅提升了软磨硬的味美，更有一份独特的色香。
2、离开彪角镇吃不到猪血面皮
猪血面皮是宝鸡市凤翔县彪角镇特色面皮，是一道离开凤翔彪角绝对吃不到的美味佳肴。
猪血面皮是在当地传统蒸面皮中加入猪血，用秘制油泼辣子和调料调制而成。筋道的面皮与凉脆的猪血，在口中不断激荡冲击着味蕾，满口清爽，食欲大增。这道人间美味，只有在彪角才可以吃到。
猪血面皮的来历缘自一段美好的爱情故事。传说在很早以前，彪角镇上有一位面皮卖的非常好的小伙，看上了隔壁猪血卖的不好的姑娘。小伙为了帮助姑娘，就把姑娘卖的猪血切成条拌在面皮里卖，不竞想生意非常的火爆，也成就了这对姻缘。
3、离开宝鸡吃不到擀面皮呱呱
宝鸡所卖的擀面皮呱呱，是一种近似于年糕状的食物，口感也类似南方的年糕，非常有嚼头。此美味就是擀面皮的衍生品。
做擀面皮时，通常要在锅里将其面水掺成面团，这一过程中，难免在边角处产生焦糊的锅巴，夹在面团里影响面皮的擀制，视为边角料。
但百姓们为了不浪费粮食，擀面皮做完后，用锅内掺面时所留的锅巴（边角料）再加些制作擀面皮的面水，将其揉制成团状，出锅后再将之做成20厘米长，直径3厘米的面坯，然后将之放入笼屉，蒸熟即成条状，是为呱呱。
蒸出来的成品如同香肠，用刀斜切成片，多与面筋一起，作为擀面皮中的一种佐助和搭配，或者单独食用，筋道耐嚼，味道足美！
4、离开虢镇吃不到的烧肉面皮
烧肉面皮起源于宝鸡市陈仓区虢镇，是西府人喜爱的特色小吃之一。
虢镇人把面皮、肉与卤汁相拌，美味天成，并赋予了一个响亮的名字：烧肉面皮。或许卤肉源于红烧肉的做法，故叫烧肉面皮。
吃烧肉面皮，最好用刚出锅不久的蒸面皮，切成条，加上几片肥瘦卤肉（也可以自选肥瘦），浇上一勺子卤肉汁，再调上精盐、用炝过的醋和油泼辣子，搅拌均匀，食之爽口，味道芳香，风味独特，肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心，百吃不厌。
烧肉面皮，面皮的劲道加上烧肉的鲜香，这一绝配越来越登上更多更大的大雅之堂。能吃上一口虢镇正宗的、传统的烧肉面皮，就是一种快乐，一种身心的享受。
5、离开宝鸡吃不到的醋粉
醋粉是西府地区独特的传统特色美食。由于制作醋粉的原料非常难得，在西府之外的其它地区很难吃到正宗的醋粉。
酿醋后剩下的一些发酵后粮食（这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等）的残渣，经过非常复杂的工艺，经特殊的精细处理后，才会做成一种非常好吃的食品——醋粉。醋粉的做法和凉皮相似，但由于原材料的大不相同，其味道有独特之处，并且营养价值高于凉皮。只不过由于原料难得，在西府之外的其它地区很难见到。
醋粉吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味。虽入口口感略酸，但香馥浓郁，与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，胃口大开，有助消化。
与凉皮相比，醋粉没有那么劲道，风格更偏软绵一点，无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别，是难得的一道美食。
6、离开宝鸡吃不到火锅涮面皮
将劲道有嚼劲的擀面皮放入火锅中，一两分钟捞起来，在香油蒜泥碟中滚动几圈，使各种香味混合在一起，香味更加醇厚。
牛油辣中的擀面皮，趁热捞出放在碟中，中间包裹上麻酱和蒜泥，入口咀嚼，经过牛油辣的涮烫，鲜辣爽口，回味无穷。
骨汤中的擀面皮，夹起直接入口，Q弹、爽、滑、鲜、嫩无比。如果在香油蒜泥碟中滚动几圈，香味则更加醇厚，
